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淡豆豉

为豆科植物黑大豆Glycine max (L.) Merr.的成熟种子的发酵加工品。全国大部分地区均产。晒干生用。以色黑，附有膜状物者为佳。

【别名】豆豉、清豆豉、香豉。

【药性】辛、苦、凉。归肺、胃经。

【功效】解表，除烦，宣发郁热。

【临床应用】

1.宣散郁热，除烦为主

1）淡豆豉配栀子，宣散郁热，除烦，代表方：栀子豉汤

栀子，苦、寒，清透郁热，解郁而除烦，淡豆豉气味轻薄，既能解表宣热，解肌发表，载栀子于上，又能起到和胃降气于中之用。二药合用，清中有宣，宣中有降。清热泻火，除烦，用治虚烦懊之良方。代表方，栀子豉汤

栀子豉汤方

栀子十四个（擘味苦寒）　香豉四合（绵裹味苦辛凉）

上二味，以水四升，先煮栀子，得二升半，内豉，煮取一升半，去滓，分为二服，温进一服，得吐者，止后服。

若兼气短者，加甘草为栀子甘草豉汤。

若兼呕吐者，加生姜为栀子生姜豉汤。

2）淡豆豉配栀子、枳实，清热除烦，宽中，代表方：枳实栀子豉汤

枳实栀子豉汤方中枳实宽中行气，栀子清热除烦，豆豉宣透邪气。用清浆水煎药，取其性凉善走，调中开胃以助消化。若兼有宿食停滞，胃脘疼痛，大便不通者，可加大黄以荡涤肠胃，下其滞结。

枳实栀子豉汤方

枳实三枚（炙）栀子十四个（擘）　香豉一升（绵裹）

上三味，以清浆水七升，空煮取四升，内枳实、栀子，煮取二升，下豉，更煮五六沸，去滓，温分再服，覆令微似汗。若有宿食者，内大黄如博棋子五六枚，服之愈。

3）淡豆豉配瓜蒂、赤小豆，涌吐痰实。代表方:瓜蒂散

瓜蒂散方

瓜蒂一分（熬黄）赤小豆一分　

上二味，各别捣筛，为散已，合治之，取一钱匕，以香豉一合，用热汤七合，煮作稀糜，去滓，取汁和散，温顿服之。不吐着，少少加，得快吐乃止。诸亡血虚家，不可与瓜蒂散。

2.后世发展，解表散邪为主

淡豆豉配金银花、连翘、薄荷等，淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪。代表方，后世《温病条辨》银翘散。

淡豆豉配葱白，解表发汗，用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。代表方，《肘后方》葱豉汤。

【用法用量】内服：煎汤，6～12g；或入丸散。

【炮制方法】取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25-28℃；相对湿度80%的条件下，闷制发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置容器内，保持温度50-60℃，闷15-20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥，即得。

【参考资料】

1．古籍摘要

《名医别录》：“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷。”

《珍珠囊》：“去心中懊，伤寒头痛，烦躁。”

《本草经集注》：“治伤寒，解踟蹰毒。”

《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发斑，呕逆。”

2．现代研究

化学成分本品主要含异黄酮类成分：大豆苷、大豆素、黄豆苷等及蛋白质、脂肪和酶类及维生素、微量元素等。

药理作用淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。